Visão geral e estrutura de conteúdo de alérgenos alimentares comuns

A alergia alimentar é uma resposta anormal do sistema imunológico a proteínas alimentares específicas. Os alérgenos comuns incluemLeite, ovos, amendoim, frutos secos, peixe, marisco, soja e trigo, representando mais de 90% de todas as alergias alimentares.Entre eles, as alergias a amendoins e nozes podem facilmente causar reações graves, e as crianças têm maior probabilidade de serem alérgicas a leite e ovos.Este artigo apresentará as características desses alérgenos, grupos de alto risco e contramedidas e, finalmente, resumirá as recomendações de prevenção e manejo.

Principais alérgenos: leite, ovos e amendoim

A alergia ao leite é comum em bebês e crianças pequenas, com sintomas que incluem eczema, vômito, etc., e precisa ser diferenciada da intolerância à lactose; a alergia ao ovo é causada principalmente pela ovalbumina, e os alérgenos podem estar escondidos em produtos assados.A alergia ao amendoim pode persistir por toda a vida e uma quantidade muito pequena pode causar choque, por isso deve ser estritamente evitada.As estatísticas mostram que cerca de 1-2% das crianças são alérgicas ao amendoim (fonte:Colégio Americano de Alergia, Asma e Imunologia).

Nozes, peixes e mariscos são de alto risco

Os frutos secos (como amêndoas e castanhas de caju) não estão diretamente relacionados com o amendoim, mas existe o risco de alergia cruzada.As alergias a peixes e mariscos são mais comuns em adultos e as suas proteínas alergénicas não podem ser destruídas pelo calor.Por exemplo, a tropomiosina no camarão é o principal componente alergênico (fonte:Jornal de alergia clínica e experimental).Este tipo de alergia precisa ser confirmado com um exame de sangue ou teste cutâneo.

Soja, trigo e outros alérgenos potenciais

A alergia à soja é mais comum em alimentadores de fórmula infantil, e alguns pacientes ainda são sensíveis ao molho de soja e outros produtos fermentados.A alergia ao trigo é diferente da intolerância ao glúten (doença celíaca), que é uma doença autoimune.Além disso, a incidência de alergénios emergentes, como o sésamo e a mostarda, aumentou em algumas áreas (ver dados na tabela abaixo).

Resumo e sugestões de prevenção

A identificação de alérgenos requer uma combinação de exames médicos e diários alimentares. Casos graves devem levar consigo uma caneta de epinefrina (comoEpiPen, Fabricante: Empresa Mylan). Os rótulos dos alimentos precisam indicar claramente os alérgenos, como “produtos que contenham soja”.Os pais devem estar atentos ao crescimento e desenvolvimento de alergias nas crianças.Algumas alergias (como o leite) podem desaparecer com a idade.Citado deDiretrizes da Organização Mundial de Alergia (WAO)eUSFDARegulamentos de rotulagem de alimentos.